Начало › Рецепти › По състав › Риба › Морски дарове

Пролетно предястие с аспержи и рулца от раци

От света

За 0 време

Риба

Обикновено аспержите или се консумират самостоятелно с различни сосове, или се комбинират с варена шунка или прошуто крудо. Ние обаче ви предлагаме да опитате една малко по-необичайна комбинация.

СъставНеобходими продукти за 4 порции

1 кг зелени аспержи
250 г рулца от раци
16 яйца от пъдпъдъци или 6 кокоши яйца
1 зелена салата
за соса:
120 мл зехтин Extra Virgin
1 жълтък от твърдо сварено кокоше яйце
3 с. л. магданоз, нарязан на ситно
10 зелени маслини
1 скилидка чесън
1 с. л. оцет
1 с. л. бяло сихо вино
3 с. л. студена вода
½ ч. л. сол
½ ч. л. черен пипер

Начин на приготвяне

1.
По-дълбок тиган се напълва до половината с вода, поставя се 1 ч.л. сол и се слага на огъня. Аспержите се почистват и се обелват, ако има нужда. Слагат се за 3-4 мин. в кипящата вода да се бланшират, изваждат се, заливат се с ледена вода, за да си запазят цвета, и се охлаждат. Всеки стрък се разцепва на две по дължина.
2.
Яйцата от пъдпъдък се поставят в тенджера и се заливат с вода да ги покрие. Поставят се на огъня и се разбъркват, докато заврат, за да се фиксира жълтъкът им в центъра. Врат 3-4 мин. и се охлаждат със студена вода. Ако се ползват кокоши яйца, се варят 10 мин. Обелват се и се срязват на 2 по дължина.
3.
Зелената салата се измива добре и се нарязва на фини лентички. Поставя се в средата на овално плато. Около нея се разпределят на редове яйца, нарязаните рулца, пак яйца и открая - аспержите. Всичко се залива със сос.
4.
Сосът се приготвя, като всички продукти за него се пасират заедно.

Май 2008

Още подобни рецепти

Коментари